小麥麩皮是小麥籽粒的外緣結(jié)構(gòu),,約占小麥籽粒重量的20%,。如圖1所示,,由外到內(nèi),小麥麩皮由外果皮,、內(nèi)果皮,、種皮、珠心層和糊粉層組成,。其中,,糊粉層所占的比例最大,約占小麥籽粒重量的7-9%,。
2010年,,美國(guó)谷物化學(xué)協(xié)會(huì)(AACC)專門成立的國(guó)際糊粉層特別小組,并將糊粉層定義為:“谷物糊粉是指包裹在淀粉質(zhì)胚乳和胚芽最外層的組織,。以麩皮或以谷粒為原料的經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)制粉工藝去除胚芽和胚乳后進(jìn)一步純化得到,。糊粉與谷物的其它組織有明顯的形態(tài)結(jié)構(gòu)差異,糊粉細(xì)胞是由含不同比例的阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖組成的細(xì)胞壁包裹而成,,其細(xì)胞壁厚于胚乳細(xì)胞,,細(xì)胞內(nèi)容物含大量的尼克酸(煙酸)。糊粉制品中應(yīng)只含少量淀粉和果皮,,富集谷物中對(duì)人類健康有益的絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分”,。
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